手機(jī)瀏覽中華飲品屆
狀況一：油脂起泡較大，且持久性不強(qiáng)
如果出現(xiàn)這種情況，你首先要做的就是查看咖啡豆的烘焙日期?？Х榷菇?jīng)過烘焙之后會產(chǎn)生一定量的二氧化氮。如果咖啡豆是剛剛才烘焙好的，制作出來的咖啡油脂起泡就會很大，而且持久性不強(qiáng)。你需要做的是靜置咖啡豆，讓其中的氣體充分釋放，這樣咖啡油脂才會更加持久。但如果靜置的時間過長，超過了21天，咖啡油脂的味道就會變得不新鮮。另外你要注意，隨著咖啡豆不斷釋放氣體，咖啡豆的口味也會有所變化。
狀況二：制作出來的咖啡沒有咖啡油脂
這有可能是因為咖啡油脂消失的速度太快了。如果符合這種情況，請參考“狀況一”部分內(nèi)容。但如果咖啡根本就沒有咖啡油脂，這也許是因為你的咖啡已經(jīng)變質(zhì)了。因此，你一定要保證在烘焙后21天內(nèi)使用你的咖啡豆。
同時你要考慮咖啡的貯藏條件。記住，咖啡必須放在干冷的地方，絕不能接觸熱源或是放在冰箱里，從而導(dǎo)致咖啡加速變質(zhì)。
最后，你還要確認(rèn)你的咖啡杯底部沒有多余的殘渣!
水流分叉
記住，標(biāo)準(zhǔn)的咖啡制作過程中，水在壓力的驅(qū)使下，必須均勻的流過咖啡粉，從而保證水與咖啡粉的充分融合。如果出現(xiàn)水流分叉，那就說明水和咖啡粉的接觸不夠充分，水是從咖啡粉最少的地方流出來的。想要檢測咖啡萃取是否均勻，你可以使用Naked Portafilter(一種無底咖啡手柄，便于觀察水流狀況)。
為保證水與咖啡粉的接觸足夠均勻，你需要做到以下幾點(diǎn)：
第一，你要確認(rèn)咖啡粉量精確無誤，粉餅堅實而不堅硬。
第二，咖啡手柄在制作咖啡之前一定要保持干燥，潮濕的手柄會導(dǎo)致水流輕易的穿過咖啡粉。
第三，壓粉的力度一定要均勻、準(zhǔn)確，如果壓力太小或是不均勻，都會導(dǎo)致不完全的萃取。
最后，我要提醒你，不要敲打手柄邊緣。敲打邊緣只能讓粉餅更好看一些，但絕對不會讓咖啡的味道變好。如果你敲打的力度過大，你會讓粉餅破碎，從而使水流從縫隙中穿過。
水流變色過快
如果水流變色過快，咖啡的口感就會變得更加單薄，甜味更淡，咖啡整體的味道偏苦，帶有泥土味道。變質(zhì)的咖啡豆同樣會導(dǎo)致水流變色過快，因此你需要再次檢查咖啡的烘焙日期。
此外，水流過快也會導(dǎo)致提早變色。同時，你需要檢查是否出現(xiàn)分叉現(xiàn)象。如果出現(xiàn)，請參考“水流分叉”部分內(nèi)容。最后，檢查水溫。
味道尖烈或過苦
首先，你還是要確?？Х榷沟暮姹簳r間，檢查咖啡豆是否已經(jīng)過期。其次，你需要檢查水流和顏色變化精確無誤。水流速度過快或是過慢都會導(dǎo)致咖啡過苦。最后，檢查水溫是否正常。
味道過酸
導(dǎo)致咖啡過酸的原因之一是咖啡豆沒有經(jīng)過充分的排氣。讓咖啡靜置幾天，但不要超過3個星期。此外，你仍要檢查水溫是否正常。
由此可見，制作意大利濃縮咖啡時遇到的大部分問題都可以通過保證咖啡新鮮程度、保證適宜的貯藏條件和精確的操作來避免。當(dāng)然，咖啡機(jī)本身的質(zhì)量也非常重要。你需要一臺溫度恒定、擁有多個鍋爐系統(tǒng)的咖啡機(jī)。單鍋爐咖啡機(jī)通常會出現(xiàn)溫度變化，從而導(dǎo)致口味不恒定。多鍋爐咖啡機(jī)的穩(wěn)定性更強(qiáng)，能夠保證水溫的恒定。
但如果上述方法都不奏效，那么請聯(lián)系當(dāng)?shù)貦?quán)威的咖啡專家或咖啡機(jī)維修師。上述方法適用于大部分常見問題，但如果你遇到的問題過多，或是難以解決，那么你要考慮找一位咖啡機(jī)維修師來幫你檢測咖啡機(jī)和磨豆機(jī)了。不管怎樣，我們都懷揣著同樣的夢想，那就是制作出一杯完美的意大利濃縮咖啡。
影響意大利濃縮咖啡品質(zhì)的三大因素：粉量，總重，時間
在不斷的試驗當(dāng)中總結(jié)經(jīng)驗，為每種因素做出排序影響意大利濃縮咖啡最終品質(zhì)的三大因素其順序應(yīng)為：粉量>總重>時間。
如今各大咖啡館制作意大利濃縮咖啡的時間通常為22-40秒，其中以25-32秒最為常見，制作時間更短的咖啡口感通常較為清淡，酸度更高；而制作時間較長的咖啡通?？诟泻裰兀鹞陡鼭?，如果時間過短，咖啡會變得平淡無味，缺陷明顯，酸澀無比；如果時間過長，咖啡會變得極為苦澀，難以下咽。對于時間是長是短這一問題尚無定論，但控制咖啡的制作時間絕對是提高咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵。
假設(shè)你的理想咖啡配方是20克咖啡粉、40克總重、30秒制作時間。 在制作咖啡時，20克咖啡粉和40克總重必須是鐵打不動的，不得改變，但時間是可以稍加調(diào)整的。為什么時間就可以調(diào)整呢？因為它遠(yuǎn)沒有之前兩點(diǎn)那么重要。
影響咖啡制作時間的因素主要有3點(diǎn)：
1、研磨程度：
研磨程度對于咖啡制作時間的影響正是如此，咖啡粉研磨的更細(xì)，水流速度越慢；反之，咖啡粉越粗，水流速度越快。你可以通過調(diào)節(jié)磨豆機(jī)的研磨參數(shù)調(diào)整咖啡粉的粗細(xì)程度，進(jìn)而使咖啡盡量在規(guī)定時間內(nèi)達(dá)到目標(biāo)總重。
2、咖啡機(jī)內(nèi)部壓力和水流速度：
大部分咖啡機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)壓力是9bar，對于大部分人來講9bar這一標(biāo)準(zhǔn)是不可撼動的，但對于某些咖啡瘋子們來說，他們更喜歡在不同的壓力環(huán)境下嘗試制作咖啡。請注意，一如此門深似海，不要輕易模仿他們的做法，你只需要知道，咖啡機(jī)內(nèi)部壓力越小，咖啡的制作速率就會變慢。記住，千萬不要非工作時間查看壓力表，那時的數(shù)值并沒有任何參考價值。
3、關(guān)于水流速度：
如果水流速度過慢，咖啡會變得口感油膩，味道尖烈。記住，咖啡粉研磨程度越粗，水流速度越快；研磨程度越細(xì)，水流速度越慢。
在這三點(diǎn)因素當(dāng)中，咖啡粉研磨的粗細(xì)程度對于咖啡制作時間的影響最大。一旦確認(rèn)了粉量和咖啡總重，你便可以開始調(diào)整咖啡的制作時間，調(diào)整制作時間最直接的方式就是調(diào)整咖啡研磨的粗細(xì)程度。記住，在制作咖啡之前，調(diào)節(jié)研磨程度是你調(diào)整咖啡萃取程度和濃度的最后機(jī)會。
免責(zé)聲明： 凡本站注明 “引用自：XXX（非國際咖啡品牌網(wǎng)）”的新聞稿件和圖片作品，系本站轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于信息傳遞，并不代表本站贊同其觀點(diǎn)和對其真實性負(fù)責(zé)。
