萃取時間跟咖啡因萃取量的關系

  有些咖啡師說：萃取時間長了，咖啡因量就會多，苦味也會增加。因為萃取后半部會萃取出來大量的咖啡因。

  那萃取時間跟咖啡因萃取量真的有關系嗎？


  很多研究資料顯示，咖啡因是易溶化成分，能被水快速地溶解。

  所以從接觸萃取水開始，咖啡因就會很活躍地被萃取出來。






    因此，即使萃取時間長，但大部分的咖啡因成分在萃取前半部已經(jīng)萃取出來。

  當然萃取時間越長，總萃取的咖啡因量就越增加，但其實萃取前半部已經(jīng)萃取到咖啡里頭大部分的咖啡因。所以萃取后半部會萃取出更多咖啡因的說法，不太正確。

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