用“虹吸式”咖啡壺沖咖啡

A.倒入咖啡末。
B.加熱下部容器，氣壓使清水順著鏈條跑到上部容器，與咖啡末混合。
C.再冷卻下部，氣壓將溶解了咖啡末的液體壓回到下部容器。
D.咖啡好了，整個(gè)過(guò)程只需一分半鐘。
  ●選豆。品質(zhì)好的咖啡豆（稱(chēng)“上豆”）顆粒飽滿均勻，且沒(méi)有發(fā)霉、蟲(chóng)蛀等情況。注意，咖啡豆開(kāi)封后應(yīng)當(dāng)在兩個(gè)星期內(nèi)進(jìn)行烘焙，不然就會(huì)變質(zhì)影響口味。普通的咖啡豆每磅（能沖泡出20至25杯咖啡）在人民幣30到60元之間。當(dāng)然也有非常貴的，肯尼亞種植的高品質(zhì)阿拉比加種咖啡豆就有“一兩咖啡一兩黃金”之說(shuō)。

  ●烘焙。烘焙機(jī)有很多種，家用的電子機(jī)大多在3000元左右。也有少數(shù)發(fā)燒級(jí)玩家則會(huì)配備3萬(wàn)元以上的烘焙機(jī)，這類(lèi)專(zhuān)業(yè)烘焙機(jī)不用電，而是采用專(zhuān)門(mén)的咖啡單爐加溫。各類(lèi)咖啡豆沒(méi)有統(tǒng)一的烘焙時(shí)間、火力標(biāo)準(zhǔn)，玩家需要在烘焙過(guò)程中隨時(shí)觀察咖啡豆的變化，及時(shí)作出調(diào)整。在常見(jiàn)的咖啡種類(lèi)中，巴西豆適合淺焙，羅布斯塔種適合中焙，而意大利種就適合深焙。

  玩家秘訣：是對(duì)豆子進(jìn)行兩次烘焙。第一次在豆子顏色“稍微”變黃時(shí)就取出來(lái)，放置6到8小時(shí)讓它們充分冷卻，之后再進(jìn)行二次烘焙。這樣會(huì)使咖啡豆成品表面非常光滑，品嘗起來(lái)口感也更加均勻。

  ●回味?？Х榷箘偤姹汉檬菦](méi)有味道的，應(yīng)當(dāng)放置2至3天讓它“回味”。有的咖啡店掛出“現(xiàn)烘現(xiàn)煮”的噱頭，那是欺騙外行人的把戲。

  ●研磨。家用研磨機(jī)有手搖和電動(dòng)兩種。手搖機(jī)350元左右，只能磨出統(tǒng)一粗細(xì)的顆粒；電動(dòng)機(jī)1200元左右，可以根據(jù)后面的煮制或沖泡方法調(diào)節(jié)顆粒的大小。

  ●沖泡或煮制。要想品味更加濃郁純正的咖啡，韓武鼎建議用煮制而非沖泡的方法。采用的工具是“虹吸式”咖啡壺（價(jià)格400元到1000元之間），據(jù)說(shuō)這種方式可以萃取出咖啡中最完美的部分。
 
      ■圖中顏色從淺至深分別為淺焙、中焙和深焙豆。
  玩家示范：

  一口冰水，一口咖啡

  品咖啡方法：

  咖啡上桌，滿屋生香，先不急著喝，在陽(yáng)光下觀察色澤。優(yōu)良的咖啡應(yīng)該是呈現(xiàn)清澈的琥珀色，邊緣銳利，中部通透；如果咖啡豆烘焙不佳、過(guò)期或者采用速溶咖啡沖泡，杯子里就是一片渾濁。

  接下來(lái)喝一口咖啡？No！先喝一口冰水，徹底清潔口腔。這可以保證我們感受到最純正的咖啡香味。

  端起咖啡杯，淺淺地嘗上一小口，感受一下咖啡在未施脂粉前的風(fēng)味。想想吧，每一顆咖啡豆都是經(jīng)過(guò)五年生長(zhǎng)才開(kāi)花結(jié)果，之后又經(jīng)歷了多少繁雜的工序。韓先生認(rèn)為，品味原味咖啡的每一滴，都是向自然和人工的敬禮。

  加入糖，再呷一小口。這時(shí)口里彌漫的又是另一種風(fēng)情。

  下面可以加入咖啡伴侶了。韓先生不建議加奶，因?yàn)闀?huì)破壞咖啡的原味。植物性咖啡伴侶粉最好，不會(huì)串味，還可以增加咖啡的香滑度。通常四匙為宜。

  再喝一口冰水，冰水能讓每一顆味蕾都充分做好感受咖啡美味的準(zhǔn)備，咖啡味道于是鮮明地浮現(xiàn)出來(lái)。

  對(duì)了，以上過(guò)程你盡可以慢慢享受，不必?fù)?dān)心咖啡變涼變酸。因?yàn)檎嬲齼?yōu)秀的咖啡，從熱到冷都會(huì)保持統(tǒng)一口味。

  杯子：

  在選購(gòu)咖啡杯時(shí)，可依咖啡的種類(lèi)、喝法、飲用場(chǎng)合等條件來(lái)選擇。一般而言，陶器杯子比較適合深炒且口味濃郁的咖啡，瓷器杯子則適于口感較清淡的咖啡。另外，喝意大利式咖啡一般都使用100cc以下的小咖啡杯。

  喝咖啡禁忌

  ①不可一直端著杯子說(shuō)個(gè)不停，或者端著咖啡滿屋跑；
  ②沒(méi)征得別人允許之前，不可替別人的咖啡加糖或奶精；
  ③在未征得主人同意之前，不可為自己或別人斟咖啡；
  ④用勺子調(diào)勻咖啡之后不要甩勺子，應(yīng)把勺子在杯子內(nèi)壁頓一下再提出（如右圖）。
  ⑤加奶時(shí)不可直接往杯內(nèi)倒，而是用勺子先在杯中攪出旋渦，再將牛奶順著旋渦倒下。

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