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專業(yè)叫法:過(guò)濾式 —— 可分為濾杯式（濾紙）、濾袋式（濾布）兩種。
濾杯式：又以日本手工咖啡（日式手沖）為最。
濾袋式：又以意大利袋泡式咖啡為最。
專業(yè)研磨:日本手工咖啡應(yīng)研磨1.5——２刻最佳。
份量對(duì)照表:
一人份：1.5——2匙
二人份：3——3.5匙
三人份：4.5——5匙
四人份：6——6.5匙
五人份：7——7.5匙
注：一咖啡平匙大約十克左右。
咖啡粉里有許多芳香成分，但也有許多苦澀而令人不愉快的物質(zhì)。很多人對(duì)咖啡的刻板印象是認(rèn)為咖啡是苦澀的，其實(shí)，除了咖啡豆本身性質(zhì)上是苦的，或經(jīng)過(guò)深度烘培以外，咖啡并不會(huì)苦：如果沖煮原本性質(zhì)上并不苦的咖啡，仍然感覺(jué)到苦味，很可能就是除了萃取出咖啡豆里的芳香成分以外，還萃取出令人不愉快的苦澀成分。
所謂的（萃?。?，看來(lái)很象化學(xué)的專有名詞，其實(shí)只是指咖啡粉里的各種成分被水溶解。而（萃取率），指的是咖啡粉里的芳香成分被水溶解出的比率，當(dāng)被溶解的芳香成份越多，萃取率越高，反之則越低。
試著回想泡茶的經(jīng)驗(yàn)：泡茶時(shí)，常常是第二泡最甘甜，但過(guò)了第二泡，茶湯就漸漸的顯得淡而無(wú)味。因?yàn)椴枥锩嬗幸欢ū壤姆枷闾鹈赖某煞挚晒┹腿。?dāng)這些甜美的成分全部被萃取出來(lái)了，再倒入熱水，茶湯就顯得淡而無(wú)味。如果可以完全萃取出茶的芳香甜美的成分，而沒(méi)有萃取出其他苦澀無(wú)味的物質(zhì)，就是達(dá)到了最佳的萃取率。
和泡茶一樣，咖啡也有最佳的萃取率，但是茶葉可以反復(fù)數(shù)次的沖泡，而咖啡粉只能被沖煮一次：茶葉如果過(guò)度沖泡，只會(huì)較為無(wú)味，而咖啡如果過(guò)度萃取，除了變苦，喉間也會(huì)感覺(jué)干澀，只是想拼命找水沖淡。
但意大利咖啡不同，由于ESPRESSO上覆蓋有一層濃郁的克麗瑪（CREMA），我們可以從克麗瑪?shù)念伾?、厚度、斑紋等外觀來(lái)判斷這杯咖啡可能隱藏著怎樣的問(wèn)題，而在下一次的沖煮過(guò)程中改善。
手工咖啡的萃取率是關(guān)鍵:它有效的萃取出我們所需要的咖啡精華成分而隔離掉我們不喜歡的苦澀及焦煳味!
當(dāng)然制作過(guò)程也非常的關(guān)鍵!特別是水量的控制要不多不少,制作的過(guò)程中要細(xì)小均勻而不間斷。
這樣沖出的手工咖啡它的:甘,酸,苦.醇,香才能發(fā)揮得淋漓盡致!
一杯玩美的手工咖啡需要有5-10年沖泡經(jīng)練的老手才能沖泡出如此美味的口感!!
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