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BRIKKA是一支跳脫傳統(tǒng)的摩卡壺，各種改良的設(shè)計(jì)讓咖啡玩家愛不釋手，但卻沒有人教導(dǎo)正確使用的方法，使得大家對BRIKKA又愛又怕。在這里，我們野人獻(xiàn)曝的提供一系列文章，文中作者都是用BRIKKA --- 史上最難搞的4人壺，希望能提供大家一些幫助，也歡迎大家有任何問題不吝指教。
這系列文章共有四篇
(1)結(jié)構(gòu)分析、
(2)保養(yǎng)維護(hù)、
(3)完全不漏水、
(4)火力控制及操作小技巧
(1)結(jié)構(gòu)分析
BRIKKA為BIALETTI這家公司出產(chǎn)的旗艦?zāi)▔?br /> BRIKKA是鋁壺
為什么這款型號(hào)會(huì)采用鋁材質(zhì)
我們可以回觀BIALETTI的型號(hào)
發(fā)現(xiàn)它是由MOKA EXPRESS演化而來的
MOKA EXPRESS是一支非常古老的八角壺
也是使用摩卡壺最佳的入門型號(hào)
因?yàn)槿藗兿嘈虐私菈氐幕鹆?br /> 加上當(dāng)時(shí)技術(shù)成本問題(現(xiàn)在還是)
所以用鋁擠形制造
也就是這幾款形號(hào)為何如此便宜的原因
但是鋁制品用完后一定要馬上擦干
否則在氧化后會(huì)有一點(diǎn)一點(diǎn)的痕跡
非常難擦掉 --- 這是我們覺得BRIKKA唯一美中不足的地方
當(dāng)拿到這款摩卡壺
我們可以很清楚的看見與一般摩卡壺最大的不同
就是在上壺咖啡出口端增加一塊圓形配重
一般摩卡壺出咖啡時(shí), 此處并無壓力反制
所以壺內(nèi)壓力相對沒有這么大
而BRIKKA壺內(nèi)的壓力造成了二種結(jié)果
1.世界上號(hào)稱唯一可以做出crema的摩卡壺
2.壓力非常大, 也是世界上最難鎖緊的摩卡壺 --- 尤其四人份這款
再細(xì)觀上壺底部濾網(wǎng)的橡皮墊圈, BRIKKA在兩面多了凹痕
粉槽部分也在2002年改款
原先鋁制的粉槽改為不銹鋼制造, 口徑也變小
下方再加上一層橡皮墊圈
觀察這一切的同時(shí)
我們彷佛看見BRIKKA冷冷的在告訴我們
--- 我是一支難搞的壺
一支精密已經(jīng)超過傳統(tǒng)的摩卡壺
所以我們雖然是以BRIKKA為名
但是在征服BRIKKA以后
我們發(fā)現(xiàn)其它的摩卡壺竟是如此簡單
也可以提供一般摩卡壺使用者作為參考
(2)保養(yǎng)維護(hù)
除了前文所說的用完擦干
我們還要注意到摩卡壺最容易損傷的部分 --- 橡皮墊圈
只要您的方法對了
每一組墊圈陪您與咖啡奮戰(zhàn)5年8年不是問題
技巧無他 --- 保持干凈, 經(jīng)常使用
很多使用者會(huì)不注意粉槽上端的細(xì)咖啡粉
就這樣轉(zhuǎn)緊摩卡壺
久而久之
咖啡粉刮傷了橡皮墊圈, 也磨傷了粉槽上端的面
就這樣, 這支摩卡壺約報(bào)銷一半了
所以在放入粉槽之前
一定要將上緣的咖啡粉擦干凈 --- 用你的手指是最好的工具
你可以同時(shí)感受它是否真干凈了
清洗時(shí)也不須每次都將上壺下端的橡皮拆下
--- 因?yàn)橛腥搜b回去時(shí)沒注意裝好, 再次鎖緊時(shí)將上壺底的濾網(wǎng)片絞壞了
可以拿一支毛刷(牙刷可)
在水龍頭下沖洗同時(shí)將墊圈及濾網(wǎng)間的咖啡粉粒輕輕刷去
然后將摩卡壺擦干, 準(zhǔn)備下一次的使用
除此之外, 我們建議您最少一個(gè)月拿出來煮一次
讓橡皮再次與水接觸
多濕潤它, 它可以用得很久
切切不可空壺干煮, 橡皮蒸干. 會(huì)非常容易裂開
(3)完全不漏水
使用BRIKKA會(huì)漏水幾乎是每一個(gè)人的惡夢
當(dāng)您正期盼上壺沖出咖啡時(shí)
卻發(fā)現(xiàn)上下壺間漏出咖啡了 ... 滴滴滴進(jìn)你的火源中
在此鄭重告訴大家 --- 這不是瑕疵品
至今我們沒有碰過瑕疵品
只是方法錯(cuò)了
回觀第一篇結(jié)構(gòu)分析
BRIKKA在橡皮墊圈兩面多了凹痕
不銹鋼制造的粉槽口徑也變小
--- BIALETTI希望凹痕能夠與粉槽相嵌合
所以鎖這支摩卡壺時(shí)
請用我們這個(gè)步驟 --- (其它摩卡壺也可以)
1.將底座放平于桌面上, 倒入清水, 水位要低于下座壺身壓力閥,
否則壓力過高時(shí)噴出的不是蒸氣而是沸水, 容易造成危險(xiǎn)
2.咖啡粉放入粉槽, 從粉槽側(cè)面輕敲幾下讓咖啡粉均勻扎實(shí)些
或稍稍用咖啡匙底部整平一下, 裝好粉后用手抹去上緣的粉
3.粉槽插入下座后要移至下座正中間
--- 粉槽外緣與下座外緣成同心圓 --- 用你的指甲輕輕推它
4.下座不離桌面, 將上座旋上去 --- 盡力轉(zhuǎn)緊 --- 粉槽才會(huì)定位不滑動(dòng)
5.拿起來再轉(zhuǎn)緊, 可以扳上座壺口, 千萬不要扳上座把手及下座泄壓閥
我們稱這種操作方式為 '二段式鎖緊法',
是我們研究很久之后(花了很多 ), 專門拿來對付BRIKKA的
當(dāng)一般我們認(rèn)為鎖緊時(shí), 只是墊圈與金屬部分卡上了
因?yàn)槟▔叵鹌|圈較硬, 所以會(huì)我們會(huì)錯(cuò)認(rèn)為已經(jīng)緊密了
其實(shí)這時(shí)并未達(dá)到密封
再向前轉(zhuǎn)一點(diǎn)點(diǎn), 要感受到'橡皮與金屬摩擦滑動(dòng)的感覺'
這種感覺就像我們用保溫杯, 在鎖上最后一段那種摩擦的感覺
只要按部就班, 這樣決不會(huì)傷害摩卡壺
在此提供一個(gè)小技巧, 新摩卡壺或很久不用的
使用前可以先將橡皮墊圈拆下泡熱水
可以讓你的橡皮墊圈軟化, 更好操作
(4)火力控制及操作小技巧
我們認(rèn)為其最難也是最需要時(shí)間累積經(jīng)驗(yàn)的部分
就是火力的拿捏
尤其摩卡壺不比其它種類的咖啡器材
能將咖啡的味道完全的詮釋出來是摩卡壺的特色之一
也因此在口感上的調(diào)適是非常重要的
這些要素牽涉到非常多的層面，"火力"便是其中最重要的
一般來說，Brikka在煮出一杯咖啡之前，會(huì)有兩次的噴發(fā)
而在火力控制方面，為了避免過度萃取咖啡或?qū)⒖Х葼C熟了
因此在整個(gè)使用Brikka煮咖啡的過程，火力是需要被調(diào)整的
*********** 步驟一 --- 開始加溫 **************
一開始以大火對Brikka加熱
避免火源直接對著摩卡壺的"正中間"加熱
因?yàn)榉鄄圻M(jìn)水口會(huì)深入下壺底的正中心
如果將火源放在正中心 --- 尤其如酒精燈這種單火源
正中心的水會(huì)溫度最高
水滾了，剛被煮開沸騰的水及蒸氣會(huì)直接沖入粉槽
導(dǎo)致咖啡粉燙傷
*********** 步驟二 --- 轉(zhuǎn)至中小火 ************
第一次噴發(fā)濃稠液體的時(shí)機(jī)，便是火力轉(zhuǎn)緩的第一個(gè)時(shí)間點(diǎn)
此時(shí)將火力轉(zhuǎn)至中小火
這是為了讓水能夠滾燙并且 "正確的" 產(chǎn)生蒸氣
--- 由于一直以大火加熱，會(huì)導(dǎo)致下壺的水過于快速變成蒸氣
在這強(qiáng)大壓力推擠下，熱水在很短時(shí)間內(nèi)快速的通過咖啡粉
造成萃取不足的現(xiàn)象
有很多流傳的方法都是說聽到水滾了后，將火轉(zhuǎn)小一點(diǎn)
但是，老實(shí)說，這個(gè)方法在一般摩卡壺中可行
對于Brikka --- 完全聽不見
Brikka的整個(gè)煮咖啡過程是很吵的
由于配重的壓力反制
Brikka的噴發(fā)聲音比其它摩卡壺大很多
而且在未煮沸之前就會(huì)開始噴發(fā)
所以這個(gè)判斷準(zhǔn)則，實(shí)在很難去實(shí)現(xiàn)
************ 步驟三 --- 轉(zhuǎn)至小火 *************
第二個(gè)調(diào)整火的時(shí)機(jī)，是在于第二次噴發(fā)的時(shí)候
當(dāng)上壺內(nèi)開始有咖啡液流入(緩慢的流入)
此時(shí)應(yīng)該火轉(zhuǎn)往小火，但不要一下子轉(zhuǎn)往小火，可慢慢轉(zhuǎn)
(主要是為了必須避免蒸氣突然不足，
咖啡流到一半斷掉，容易產(chǎn)生焦味)
************* 步驟四 --- 關(guān)火 ***************
當(dāng)上壺內(nèi)的咖啡開始很順暢的流入時(shí)
此時(shí)可將火力關(guān)掉，剩下的蒸氣壓力，已足夠?qū)⒖Х容腿?br />
*************** 重點(diǎn)提示一 ****************
在第二階段的噴發(fā)時(shí)
應(yīng)該盡力要求到火力的控制可以到
「先流出咖啡液，再流出crema」
咖啡的味道也會(huì)因此比較緩和....
*************** 重點(diǎn)提示二 ****************
如果煮出來的咖啡具有焦味
可先試著將器具重新清洗一遍，浸泡在熱水中
或者可試著去調(diào)整火力的大小
如果煮出來的咖啡非常的苦
也不用太擔(dān)心，
因?yàn)橐话銇碚f，如果不是喝黑咖啡
至少都會(huì)加上一些"配料"
而這樣子的咖啡也有個(gè)好處，
就是不會(huì)讓這些"配料"將咖啡原始的味道蓋掉
*************** 重點(diǎn)提示三 ****************
每個(gè)人喜愛喝的咖啡的味道不盡相同
但可在火力上多做琢磨，這個(gè)地方也是需要很反復(fù)的練習(xí)
所以請大家為了想喝一杯好咖啡，不要怕辛苦?
*************** 重點(diǎn)提示四 ****************
有很多人在煮的過程中會(huì)因?yàn)闆]鎖緊而漏出
輕則破壞美觀，重則使咖啡味道十分不入口
在這個(gè)過程中，小弟發(fā)現(xiàn)了一些情況，解釋如下~
當(dāng)有汁液從上下壺縫中漏出的話，想當(dāng)然壺內(nèi)壓力必定外泄
所以此時(shí)的咖啡會(huì)在上壺中不上不下
所以等了很久也不會(huì)見咖啡汁液流出~
另外也導(dǎo)致咖啡汁液在上壺內(nèi)過度萃取...
所以不要說有沒有crema，就算有那個(gè)咖啡的味道也會(huì)十分的苦澀~
解決的方法如下，很簡單啦~(這是我試出來的~)
首先在漏出的瞬間不要驚慌，馬上把火關(guān)小~
用一個(gè)比較長的器具去將聚壓閥往上擾動(dòng)一下
這時(shí)候上壺內(nèi)的壓力會(huì)獲得釋放，然后你就會(huì)看到一堆crema和咖啡一起流出...
煮出來的咖啡味道，我自己都覺得很神奇...
然后一邊流的時(shí)候，就慢慢的把火關(guān)掉熄火~
如此一來便可以解決了這個(gè)問題了~
希望大家多多嘗試.....
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