咖啡制作流程

  制作一杯好咖啡的要素：

  A. 要有非常好的咖啡原料，即 直接萃取出來(lái)的咖啡就叫濃縮咖啡，也叫espresso咖啡。常喝咖啡的人把這種咖啡比喻成咖啡的靈魂，因?yàn)檫@種萃取方法可以把咖啡中的成份控制在最理想最佳的狀態(tài)。

  第一點(diǎn)：一杯濃縮咖啡所需要的咖啡粉標(biāo)準(zhǔn)用量為6到7克的咖啡粉，以咖啡豆來(lái)計(jì)算則是50粒的咖啡豆。咖啡粉的多、少會(huì)影響咖啡的濃淡程度，以6至7克最為理想。

  第二點(diǎn)：萃取濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)水溫為92度，正負(fù)不超過(guò)兩度。

  第三點(diǎn)：萃取濃縮咖啡要在9—15個(gè)大氣壓下進(jìn)行,壓力過(guò)大會(huì)造成萃取過(guò)度會(huì)增加咖啡不必要的苦澀味道,壓力過(guò)小則會(huì)導(dǎo)致萃取不足.

  在萃取咖啡的過(guò)程中會(huì)有一些外部因素影響到咖啡的萃取壓力，這就是咖啡粉的粗細(xì)程度。如果在萃取咖啡的過(guò)程中，咖啡粉研磨的過(guò)細(xì)了，那么粉與粉之間的間隙很小，水流在經(jīng)過(guò)咖啡粉時(shí)所受到的阻力就會(huì)增大，這樣會(huì)導(dǎo)致出水速度慢，從而隨著萃取時(shí)間的增加，壓力會(huì)逐漸升高造成萃取過(guò)度；反之如果咖啡粉研磨的過(guò)粗了，那么粉與粉之間的間隙很大，水流在經(jīng)過(guò)咖啡粉時(shí)所受到的阻力很小，這樣會(huì)導(dǎo)致水流速度變快，從而直接導(dǎo)致萃取不足。

  第四點(diǎn)：萃取濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)水量為30cc.

  第五點(diǎn)：萃取濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間為25秒至30秒

  也就是說(shuō)當(dāng)萃取一杯咖啡時(shí)，水與咖啡粉浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，那么這一杯咖啡所含有的咖啡因成份也就越高, 這也是為什么說(shuō)不論用任何一種萃取方法萃取時(shí)間最好不要超過(guò)8分鐘的原因了。

  滴濾式萃取出來(lái)的咖啡所含咖啡因的含量為360毫克，而意大利式咖啡機(jī)所含咖啡因的含量為80毫克。

  泵壓式咖啡機(jī)與滴濾式咖啡壺之間的比較

  1. 滴濾式咖啡機(jī)萃取方法是沒(méi)有任何壓力的，所以萃取出來(lái)的咖啡成份不充分

  2. 通過(guò)過(guò)濾的方法萃取咖啡所需要的萃取時(shí)間較長(zhǎng)，所以其咖啡因成份較高

  3. 由于滴濾式咖啡壺沒(méi)有單獨(dú)的感溫器來(lái)控制水溫，所以萃取出的咖啡由于溫度的影響所含的單檸酸含量時(shí)高時(shí)低不穩(wěn)定

  4. 由于滴濾式咖啡壺的加熱器直接設(shè)置在咖啡承接壺下方，在萃取咖啡的過(guò)程中加熱底盤溫度會(huì)非常高，這樣會(huì)造成萃取咖啡時(shí)的頭一兩滴咖啡掉入咖啡承接壺后受高溫影響而發(fā)生焦化現(xiàn)象，導(dǎo)致滴濾式咖啡壺所萃取出來(lái)的咖啡多少會(huì)帶有一股焦糊味

  5. 虹吸式咖啡壺的制取方式和滴濾式相差不大, 而且由于壺體是用玻璃做成, 因此不適合家庭使用.

  l 濃縮咖啡的咖啡粉的標(biāo)準(zhǔn)用量為每杯6—7克咖啡粉。

  l 濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)萃取溫度為92度，正負(fù)不超過(guò)2度。

  l 濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)萃取壓力為9個(gè)大氣壓。

  l 濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)水量為每杯30cc，正負(fù)不超過(guò)5cc。

  l 濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)萃取時(shí)間為20—30秒。

  三. 咖啡機(jī)知識(shí)

  電動(dòng)咖啡機(jī)分為六大類別

  全自動(dòng)咖啡機(jī)
  只需要將咖啡豆放入咖啡機(jī)，并將水注入水箱，按動(dòng)相應(yīng)按鈕，香濃的咖啡就自動(dòng)制作完成。具備自動(dòng)研磨，口味調(diào)節(jié)，自動(dòng)制作奶泡，自動(dòng)清洗等功能。是最為方便快捷的方式。德龍更特別具備獲全球?qū)＠腎FD制作系統(tǒng)。

  泵壓式咖啡機(jī)
  清水從水箱泵入加熱器，溫度達(dá)到攝氏92度，壓力達(dá)到15巴。高溫的水從裝有咖啡粉或粉餅的過(guò)濾器中通過(guò)。烹制完成的咖啡被裝入特別的容器，或直接流入杯子

  滴濾式咖啡機(jī)
  清水裝入壺體，底部加熱后，受壓通過(guò)內(nèi)部的管道向上，并滴入咖啡過(guò)濾器，收集在玻璃壺里。

  濾煮式咖啡機(jī)
  在滲濾式咖啡機(jī)里，僅有一部分清水與位于機(jī)器底部的加熱器接觸。當(dāng)水溫升高，水受壓通過(guò)機(jī)器內(nèi)部的管道，滲入裝有咖啡粉的濾器。這個(gè)過(guò)程持續(xù)進(jìn)行直到所有清水滲濾過(guò)咖啡粉，成為美味的咖啡。

  摩卡咖啡機(jī)
  清水裝在咖啡壺的下半部分，咖啡粉裝填在壺體中部的容器里, 加熱沸騰后，水受壓向上，流過(guò)咖啡粉，進(jìn)入上方的咖啡容器。你可以根據(jù)咖啡粉量和水量的多少調(diào)制出不同味。

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