咖啡的主要品種和特色

  藍山咖啡：

  產(chǎn)于牙買加甘醇香、微酸、柔順、帶甘、風味細膩、口味清淡。哥倫比亞：產(chǎn)于南美洲，微酸甘醇香，柔順香醇，微酸至中酸。

  巴西咖啡：

  產(chǎn)于南美洲，中性、中苦、濃香、微酸、微苦、內(nèi)斂。曼特寧：產(chǎn)于印尼、蘇門答臘?？啻枷?、香濃苦。摩卡：產(chǎn)于衣索匹亞（非洲）、阿拉伯港口。酸醇香、帶潤滑的中酸到強酸、甘性特性。

  爪哇：產(chǎn)于印尼~爪哇島，強苦弱香、無酸。

  綜合熱咖啡：

  巴西3.5、曼特寧1、爪哇2、哥倫比亞2、摩卡1.5（調(diào)配式）香、甘、苦、酸。綜合熱咖啡：巴西2、曼特寧1、爪哇3.5、哥倫比亞2、摩卡1.5（調(diào)配式）香、甘、苦、酸。

  綜合冰咖啡：

  曼特寧2、哥倫比亞2、爪哇2.5、荷蘭一號2、摩卡1.5（調(diào)配式）香、醇、苦碳燒咖啡：獨特的烘培方式，產(chǎn)于蘇門答臘，哥倫比亞2、巴西2、曼特寧1.5、爪哇4.5?？?、醇。

  煎培法：

  咖啡豆的煎陪，是很技術(shù)性的工作，將生豆锫熱烘熟，去除水分使之爆脹，經(jīng)此手續(xù)，能產(chǎn)生咖啡獨特的香味和風味。一般來說，煎陪時間短，咖啡豆的顏色會淺呈褐色，酸味強，若煎陪色調(diào)較深，則苦味加強，顏色亦呈黑褐色。所以，咖啡豆的烘培分成幾種不同的程度：1.最淡的煎陪。2.淺煎陪3.普通煎陪.4.比普通稍濃之煎陪.5.中等煎陪6.稍強之煎陪7.強烈煎陪.8.最濃又強烈之煎陪。

  如何分辨咖啡豆的好壞：聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳看：好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出色：深色帶黑的咖啡豆，煮出來的咖啡具有苦味顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，采用單炒烘培。沖煮后香醇，后勁足不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整，沖煮后淡香，不夠甘醇。

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