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首先我們要介紹什么叫"煮"咖啡。煮－把東西放在水里，用火把水燒開。但煮煮咖啡的"煮"是要用92－96度的水將咖啡中的味道"洗"出來的過程。所以很多人會誤解這個字。如果您真的把咖啡放入水中去"煮"的話，您得到的飲料將不再是一杯咖啡，而是一杯焦糊味的苦水（因為這時水中的溫度已達到96度以上），96度以上的溫度可以把咖啡中的油質(zhì)破壞，口感又辛又澀。
------在家里制做咖啡要注意幾個觀點------
1、咖啡的磨粉粗細程度是由您所選擇的咖啡設(shè)備而決定的。因為不同的 中的油質(zhì)和膠質(zhì)乳化溶解，豆中的菁華經(jīng)由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。
塞風(Siphon)：
先教咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壺內(nèi)，然后將漏斗嘴緊套進壺口，并將水煮沸，當沸水升入漏斗內(nèi)時，邊攪邊泡約40秒至一分鐘，然后熄掉酒精燈。此時待咖啡下降回壺內(nèi)，便可取下漏斗倒出飲用。
咖啡的愛好者都知道，選購好的咖啡僅是制作好咖啡的第一步，正確的貯存、研磨及沖煮咖啡，才能確保咖啡的品質(zhì)。
------在沖煮咖啡應(yīng)注意以下幾點------
沸騰會使咖啡變苦，故千萬不要煮沸咖啡，適當?shù)臎_泡度最好應(yīng)略低於攝氏96℃。
咖啡不可以再加熱，沖煮時應(yīng)注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用?？Х鹊淖罴扬嬘脺囟葹閿z氏85℃。
水在一杯咖啡中占98%，故最好使用過濾后的水來沖煮咖啡，尤其不能使用含氯的水。
不要再重覆使用咖啡殘渣，已沖泡過的咖啡渣僅留下令人不愉快的苦味。
根據(jù)所使用的咖啡器而作正確的咖啡研磨，過細的研磨會使得咖啡較苦，同時也較容易堵住咖啡器。太粗糙的研磨，則沖出的咖啡沒有味道。以過濾式的沖法來說，適當研磨的咖啡粉每次滴過的時間應(yīng)為2~4分鐘
推薦用量－2匙圓湯匙的咖啡粉/6盎司的水。
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