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人均每年100杯咖啡,臺灣咖啡是怎么火起來的?

2020-12-19  編輯:咖啡奶茶加盟   整理:yinpinjie.com.cn 瀏覽數(shù):176手機(jī)訪問  整理: 奶茶加盟

核心提示:從最初風(fēng)靡大陸的島系咖啡,到如今手沖、精品咖啡在臺灣興起,再到全球咖啡師大賽上頻出的咖啡師冠軍 跟大陸比,臺灣咖啡早已表

臺灣咖啡博物館

從最初風(fēng)靡大陸的島系咖啡,到如今手沖、精品咖啡在臺灣興起,再到全球咖啡師大賽上頻出的咖啡師冠軍……

跟大陸比,臺灣咖啡早已表現(xiàn)出市場成熟的跡象,人均消費(fèi)已達(dá)到100杯/年。那么,它是如何一步一步火起來的呢?


1

臺灣早期咖啡文化深受日本影響,當(dāng)年咖啡館在文壇、畫壇、藝術(shù)界扮演重要角色。

如今,平價新鮮現(xiàn)磨咖啡已成為臺灣普通民眾文化生活的一環(huán),精品咖啡、手沖咖啡更成為新興時尚。

電視劇《紫色大稻埕》描寫了1930年代的臺灣,劇里常出現(xiàn)許多知識分子在洋溢著日式風(fēng)格的西式咖啡館里暢談時政,交換政壇、畫壇、文壇間等各式最新消息的場景,還在咖啡館里舉辦展覽。


咖啡館
▲劇中場景,可以看出人物所處的咖啡館

1930、1940年代的臺灣咖啡館屈指可數(shù),但幾家知名的咖啡館如波麗路、山水亭與天馬茶房,確實(shí)為當(dāng)年畫壇、文壇、戲劇界的重要舞臺。

曾經(jīng)的波麗路咖啡館
▲曾經(jīng)的波麗路咖啡館
2

1950年代至1960年代,明星咖啡館則以文人咖啡館聞名。

當(dāng)年創(chuàng)辦《現(xiàn)代文學(xué)》的白先勇、王文興等人常在這兒聚會;黃春明、陳映真也常出沒于明星咖啡館;已故詩人周夢蝶當(dāng)年則在明星一樓騎樓賣書。

這些年代的咖啡館顯示許多公共場域的特性,也成為不少媒體記者搜集情報,或進(jìn)行專訪的好地點(diǎn)。

有人形容為就如同巴黎左岸咖啡館醞釀出卡繆的存在主義,上述時代的臺灣咖啡館激蕩出不少思想革命潮流。


3

1960年代、1970年代,臺灣開始出現(xiàn)專業(yè)歐式風(fēng)格咖啡館,例如上島咖啡、老樹咖啡、蜜蜂咖啡。

風(fēng)靡大陸的島系咖啡代表
▲風(fēng)靡大陸的島系咖啡代表

老樹咖啡館里裝潢采用仿路易十六風(fēng)格的古典木質(zhì)桌椅、木質(zhì)飾品、典雅吊燈,還標(biāo)榜采用虹吸式?jīng)_煮咖啡。

這些歐式咖啡館剛興起時,成為中產(chǎn)收入群體約會、聚會的時尚選擇。

從文人咖啡館、專業(yè)咖啡館一路走來,臺灣咖啡文化經(jīng)過幾十年來的發(fā)展,已從小眾精英文化,蛻變?yōu)槠樟_大眾的庶民文化。


4

星巴克入駐臺灣,與便利商店開始提供物價廉美的新鮮現(xiàn)磨咖啡,都是幕后的功臣之一。

臺灣咖啡研究室主持人林哲豪說,“1980年代起,臺灣掀起一股咖啡復(fù)興運(yùn)動,首先是星巴克推廣咖啡,為咖啡注入時尚感與流行感。其次,便利商店提供新鮮現(xiàn)磨平價咖啡。”

臺灣擁有全世界密度最高的便利商店,隨處可見的便利商店24小時提供現(xiàn)磨咖啡。


臺灣便利店
▲曾有文章這樣評論“臺灣便利店為什么讓人離開后生活不能自理”

“便利商店的新鮮現(xiàn)磨咖啡無形中為全臺咖啡產(chǎn)業(yè)奠定最低指標(biāo),也就是專門咖啡館的咖啡品質(zhì)一定要超過這個標(biāo)準(zhǔn),否則沒有競爭力。”林哲豪分析說。

咖啡一旦成為時尚流行,而且變得平價又好喝后,許多臺灣上班族幾乎每天要喝一杯咖啡。


5

“想煮一杯好喝的咖啡給別人喝”的一種浪漫生活的想像也開始在不少人的心里發(fā)酵,許多年輕人心中的夢想是開一家自己的咖啡館。

一家家獨(dú)特、原創(chuàng)、個性化的小型咖啡館開始在大街小巷持續(xù)冒出來。


典型的臺灣小咖啡館
▲典型的臺灣小咖啡館

林哲豪指出,“臺灣至少有3000家咖啡館,擁有小型咖啡烘焙機(jī),每次只能烘焙出1公斤的咖啡豆,具有小規(guī)模、多樣性以及追求新鮮現(xiàn)磨特色。”

這家小咖啡館里不簡單的設(shè)備
▲這家小咖啡館里不簡單的設(shè)備

因此,不少臺灣人養(yǎng)成到咖啡館喝一杯咖啡,讀一本書,消磨一整個下午時光的習(xí)慣。

6

不少咖啡迷更進(jìn)一步向精品咖啡消費(fèi)邁進(jìn)。

精品咖啡重視的是咖啡豆從種植開始,經(jīng)過采收處理、烘焙直到咖啡師沖煮完成,中間的每一道程序都需經(jīng)過一定標(biāo)準(zhǔn)妥善處理。

小小的臺灣,出現(xiàn)不少全世界咖啡師、杯測師大賽的冠軍,還有許多咖啡農(nóng)開始專注生產(chǎn)精品咖啡,有些上班族邁向追逐手沖咖啡的美味,這都是精品咖啡風(fēng)潮的最好證明。


7

林哲豪說,臺灣還有一項(xiàng)獨(dú)步全球的咖啡文化特色,是世界上少數(shù)咖啡生產(chǎn)量與消費(fèi)量兼具的地區(qū)。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)推估,2016年,臺灣每人每年要喝掉100杯咖啡,但這還低于日本每人每年380杯的消耗量,與韓國每人每年300杯的數(shù)量。

 
關(guān)鍵詞: 咖啡,臺灣
 

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