一切都太快了。
今天，《咖門》與《美團點評研究院》推出第一期飲品行業(yè)數(shù)據(jù)報告。報告顯示：在2016年，中國的咖啡館數(shù)量突破了10萬家。
這是咖啡最壞的時代，這是咖啡最好的時代。
在體驗消費時代，在客群年輕化迭代的今天，從未有一個新的品類，如此受到年輕人的青睞。它是一個符號，是一種文化，更是一個充滿朝氣的新興行業(yè)。其消費市場年增長率高達16%，數(shù)倍于世界平均水準(zhǔn)。
但同時，咖啡市場發(fā)展的階段性倒掛，新客群的畫像特殊性，以及新技術(shù)的迭代和沖擊......在這片廣袤的、消費習(xí)慣復(fù)雜的土地上，作為一種泊來品，咖啡從未遇到過出如此失衡多變、迭代迅速的市場生態(tài)。
競爭激烈、洗牌速度加劇、開店容易賺錢難，成為咖啡館主們的普遍感受。
在行業(yè)風(fēng)起云涌詭譎多變之際，我們希望能為行業(yè)提供一些值得信賴的工具。
《咖門》是專注于咖啡、茶飲等飲品行業(yè)的自媒體，在這個小小的、垂直細分的領(lǐng)域中，對行業(yè)進行深耕與整合；美團點評是國內(nèi)最大的服務(wù)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺，移動端月活用戶1.8億，餐飲是它最核心的業(yè)務(wù)。
即日起，《咖門》聯(lián)合《美團點評研究院》，發(fā)起成立“飲品大數(shù)據(jù)中心”，定期推出行業(yè)大數(shù)據(jù)。
第一期行業(yè)大數(shù)據(jù)報告，關(guān)于我國咖啡館的生存現(xiàn)狀。你將看到：
@行業(yè)賽道上，有多少同行在參賽？你處在哪條賽道？
@咖啡行業(yè)的格局，正在發(fā)生哪些變化？
@新時代的消費客群，有哪些遷移？是否與你定位的客群一致？
@在行業(yè)巨頭籠罩下，產(chǎn)品、環(huán)境和服務(wù)上，有哪些突圍的機會？
數(shù)據(jù)采樣說明：數(shù)據(jù)提取自美團點評上收錄的2016年1月15日、2016年6月15日、2016年12月15日3個時間節(jié)點；北京、上海、廣州、深圳4個一線城市和天津、重慶、沈陽、南京、武漢、成都、西安、杭州、青島、鄭州、廈門、大連12個重點城市的咖啡數(shù)據(jù)。
部分宏觀數(shù)據(jù)采用了國際咖啡組織、國家統(tǒng)計局等公開發(fā)布數(shù)據(jù)。
1
咖啡館大爆發(fā)：
數(shù)量突破10萬，行業(yè)洗牌加劇
咖啡館大爆發(fā)：
數(shù)量突破10萬，行業(yè)洗牌加劇
①咖啡館“大爆發(fā)”
全國咖啡館突破10W數(shù)量，2016年全年負(fù)增長，下半年行業(yè)出現(xiàn)新一輪洗牌。
▲年中小幅增長，下半年出現(xiàn)行業(yè)洗牌
結(jié)論
2016年咖啡館數(shù)量，年中略漲，但全年凈閉店率較高，達到13.5%。
咖啡館數(shù)量變化呈拋物線形，年中小幅增長，下半年行業(yè)進行新一輪洗牌。
原因分析
1）咖啡市場基礎(chǔ)薄弱
2）非商業(yè)驅(qū)動的個體創(chuàng)業(yè)者，忽視商業(yè)基本功
3）細分市場供需不匹配
②咖啡館城市排名
上?？Х瑞^數(shù)量最多，閉店率最低，運營水平最高
▲16個城市咖啡館數(shù)量變化
▲16個城市咖啡館數(shù)量排名
數(shù)據(jù)分析
1）數(shù)據(jù)提取的16個城市均為負(fù)增長，平均閉店率高達14.1%；
2）跌幅最低的是上海3.0%，最高為成都25.4%，北京為14.7%；
3）北上廣深4個超一線城市咖啡館數(shù)量，占全國總量的15.7%。
2
產(chǎn)品熱力圖：
30塊是標(biāo)準(zhǔn)價，最受歡迎的是“經(jīng)典款”
▲咖啡產(chǎn)品排名及價格
▲16個城市最受歡迎產(chǎn)品排名
數(shù)據(jù)分析
1）拿鐵是絕對的“大眾情人”
16個數(shù)據(jù)提取城市中，15個第一名是拿鐵。只有廈門是例外，那里的年輕人最喜歡的是一種叫“紅茶瑪奇朵”的飲品。
2）消費者依然對糖、奶充滿熱愛
無奶無糖的美式咖啡，幾乎要跌出榜單。牛奶+咖啡+糖的組合，大眾接受度最高。
3）星巴克客單最高
4）烘焙類最受歡迎的是提拉米蘇和松餅
在16個主要城市數(shù)據(jù)中，松餅出現(xiàn)在8個城市的最熱品類榜上。
5）明信片仍然受歡迎
在16個城市中，明信片出現(xiàn)在天津、武漢、大連三地最受歡迎的產(chǎn)品之列。
3
用戶畫像：
“拯救”咖啡館的，是年輕的女人
用戶畫像：
“拯救”咖啡館的，是年輕的女人
▲咖啡館消費客群的年齡及性別占比
結(jié)論
1）只有女人才能拯救咖啡館
在用戶畫像統(tǒng)計中，咖啡館的女性消費者占7成；
2）年輕人是主力軍，貢獻了75%的消費
20-35歲的人群，貢獻了75.3%的咖啡消費。
2016年，80后和90后突破4億人大關(guān)，成為咖啡消費的主力軍；以年輕人為主體的中產(chǎn)階層人數(shù)超過1億，到2030年將會超過2.5億。
這一現(xiàn)象的出現(xiàn)，將給中國消費結(jié)構(gòu)帶來歷史性的變化。在商業(yè)上討好年輕人是正確的選擇。
4
品牌榜單：
巨頭制霸榜單，精品咖啡仍有機會
品牌榜單：
巨頭制霸榜單，精品咖啡仍有機會
▲咖啡品牌全國線上銷售排名
結(jié)論：
1）傳統(tǒng)巨頭品牌，依然制霸流量
以星巴克、漫咖啡為代表的傳統(tǒng)連鎖品牌，在門店流量上依然領(lǐng)先于其他門店。
2）精品咖啡出現(xiàn)逆襲機會
做精品咖啡的質(zhì)館，單店平均流量排名第一，逆襲傳統(tǒng)巨頭星巴克；
3）部分巨頭品牌疲軟
無論從品牌流量，還是單店平均流量來看，來自英國的Costa與麥當(dāng)勞旗下的麥咖啡，都意外墊底。
▲各城市咖啡館品牌銷售排名TOP5
▲各城市咖啡館環(huán)境排名TOP5品牌
▲各城市咖啡館服務(wù)排名TOP5品牌
結(jié)論：
“環(huán)境友好型”、“服務(wù)nice型”咖啡館，連鎖品牌不上榜，獨立咖啡館占鰲頭。
16個城市，咖啡館服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量指數(shù)排名中，服務(wù)質(zhì)量上榜者均為獨立咖啡館，環(huán)境質(zhì)量除雕刻時光咖啡館在一個城市上榜，其余都是獨立咖啡館。
▲我國咖啡地域消費指數(shù)排名
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