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中國一共有多少咖啡館?它們的生存狀況如何?

2020-12-18  編輯:咖啡奶茶加盟   整理:yinpinjie.com.cn 瀏覽數(shù):581手機訪問  整理: 奶茶加盟

核心提示:一切都太快了。 今天,《咖門》與《美團點評研究院》推出第一期飲品行業(yè)數(shù)據(jù)報告。報告顯示:在2016年,中國的咖啡館數(shù)量突破了1


一切都太快了。

今天,《咖門》與《美團點評研究院》推出第一期飲品行業(yè)數(shù)據(jù)報告。報告顯示:在2016年,中國的咖啡館數(shù)量突破了10萬家。

這是咖啡最壞的時代,這是咖啡最好的時代。

在體驗消費時代,在客群年輕化迭代的今天,從未有一個新的品類,如此受到年輕人的青睞。它是一個符號,是一種文化,更是一個充滿朝氣的新興行業(yè)。其消費市場年增長率高達16%,數(shù)倍于世界平均水準(zhǔn)。

但同時,咖啡市場發(fā)展的階段性倒掛,新客群的畫像特殊性,以及新技術(shù)的迭代和沖擊......在這片廣袤的、消費習(xí)慣復(fù)雜的土地上,作為一種泊來品,咖啡從未遇到過出如此失衡多變、迭代迅速的市場生態(tài)。

競爭激烈、洗牌速度加劇、開店容易賺錢難,成為咖啡館主們的普遍感受。

在行業(yè)風(fēng)起云涌詭譎多變之際,我們希望能為行業(yè)提供一些值得信賴的工具。

《咖門》是專注于咖啡、茶飲等飲品行業(yè)的自媒體,在這個小小的、垂直細分的領(lǐng)域中,對行業(yè)進行深耕與整合;美團點評是國內(nèi)最大的服務(wù)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺,移動端月活用戶1.8億,餐飲是它最核心的業(yè)務(wù)。

即日起,《咖門》聯(lián)合《美團點評研究院》,發(fā)起成立“飲品大數(shù)據(jù)中心”,定期推出行業(yè)大數(shù)據(jù)。

第一期行業(yè)大數(shù)據(jù)報告,關(guān)于我國咖啡館的生存現(xiàn)狀。你將看到:

@行業(yè)賽道上,有多少同行在參賽?你處在哪條賽道?

@咖啡行業(yè)的格局,正在發(fā)生哪些變化?

@新時代的消費客群,有哪些遷移?是否與你定位的客群一致?

@在行業(yè)巨頭籠罩下,產(chǎn)品、環(huán)境和服務(wù)上,有哪些突圍的機會?

數(shù)據(jù)采樣說明:數(shù)據(jù)提取自美團點評上收錄的2016年1月15日、2016年6月15日、2016年12月15日3個時間節(jié)點;北京、上海、廣州、深圳4個一線城市和天津、重慶、沈陽、南京、武漢、成都、西安、杭州、青島、鄭州、廈門、大連12個重點城市的咖啡數(shù)據(jù)。

部分宏觀數(shù)據(jù)采用了國際咖啡組織、國家統(tǒng)計局等公開發(fā)布數(shù)據(jù)。

1

咖啡館大爆發(fā):

數(shù)量突破10萬,行業(yè)洗牌加劇

咖啡館“大爆發(fā)”

全國咖啡館突破10W數(shù)量,2016年全年負(fù)增長,下半年行業(yè)出現(xiàn)新一輪洗牌。


年中小幅增長,下半年出現(xiàn)行業(yè)洗牌
▲年中小幅增長,下半年出現(xiàn)行業(yè)洗牌

結(jié)論

2016年咖啡館數(shù)量,年中略漲,但全年凈閉店率較高,達到13.5%。

咖啡館數(shù)量變化呈拋物線形,年中小幅增長,下半年行業(yè)進行新一輪洗牌。

原因分析

1)咖啡市場基礎(chǔ)薄弱

2)非商業(yè)驅(qū)動的個體創(chuàng)業(yè)者,忽視商業(yè)基本功

3)細分市場供需不匹配

咖啡館城市排名

上??Х瑞^數(shù)量最多,閉店率最低,運營水平最高


16個城市咖啡館數(shù)量變化
▲16個城市咖啡館數(shù)量變化

16個城市咖啡館數(shù)量排名
▲16個城市咖啡館數(shù)量排名

數(shù)據(jù)分析

1)數(shù)據(jù)提取的16個城市均為負(fù)增長,平均閉店率高達14.1%;

2)跌幅最低的是上海3.0%,最高為成都25.4%,北京為14.7%;

3)北上廣深4個超一線城市咖啡館數(shù)量,占全國總量的15.7%。

2

產(chǎn)品熱力圖:

30塊是標(biāo)準(zhǔn)價,最受歡迎的是“經(jīng)典款”
咖啡產(chǎn)品排名及價格
▲咖啡產(chǎn)品排名及價格
16個城市最受歡迎產(chǎn)品排名
▲16個城市最受歡迎產(chǎn)品排名

數(shù)據(jù)分析

1)拿鐵是絕對的“大眾情人”

16個數(shù)據(jù)提取城市中,15個第一名是拿鐵。只有廈門是例外,那里的年輕人最喜歡的是一種叫“紅茶瑪奇朵”的飲品。

2)消費者依然對糖、奶充滿熱愛

無奶無糖的美式咖啡,幾乎要跌出榜單。牛奶+咖啡+糖的組合,大眾接受度最高。

3)星巴克客單最高

4)烘焙類最受歡迎的是提拉米蘇和松餅

在16個主要城市數(shù)據(jù)中,松餅出現(xiàn)在8個城市的最熱品類榜上。

5)明信片仍然受歡迎

在16個城市中,明信片出現(xiàn)在天津、武漢、大連三地最受歡迎的產(chǎn)品之列。

3

用戶畫像:

“拯救”咖啡館的,是年輕的女人
咖啡館消費客群的年齡及性別占比
▲咖啡館消費客群的年齡及性別占比

結(jié)論

1)只有女人才能拯救咖啡館

在用戶畫像統(tǒng)計中,咖啡館的女性消費者占7成;

2)年輕人是主力軍,貢獻了75%的消費

20-35歲的人群,貢獻了75.3%的咖啡消費。

2016年,80后和90后突破4億人大關(guān),成為咖啡消費的主力軍;以年輕人為主體的中產(chǎn)階層人數(shù)超過1億,到2030年將會超過2.5億。

這一現(xiàn)象的出現(xiàn),將給中國消費結(jié)構(gòu)帶來歷史性的變化。在商業(yè)上討好年輕人是正確的選擇。

4

品牌榜單:

巨頭制霸榜單,精品咖啡仍有機會
咖啡品牌全國線上銷售排名
▲咖啡品牌全國線上銷售排名

結(jié)論

1)傳統(tǒng)巨頭品牌,依然制霸流量

以星巴克、漫咖啡為代表的傳統(tǒng)連鎖品牌,在門店流量上依然領(lǐng)先于其他門店。

2)精品咖啡出現(xiàn)逆襲機會

做精品咖啡的質(zhì)館,單店平均流量排名第一,逆襲傳統(tǒng)巨頭星巴克;

3)部分巨頭品牌疲軟

無論從品牌流量,還是單店平均流量來看,來自英國的Costa與麥當(dāng)勞旗下的麥咖啡,都意外墊底。

各城市咖啡館品牌銷售排名TOP5
▲各城市咖啡館品牌銷售排名TOP5

各城市咖啡館環(huán)境排名TOP5品牌
▲各城市咖啡館環(huán)境排名TOP5品牌

各城市咖啡館服務(wù)排名TOP5品牌
▲各城市咖啡館服務(wù)排名TOP5品牌


結(jié)論

“環(huán)境友好型”、“服務(wù)nice型”咖啡館,連鎖品牌不上榜,獨立咖啡館占鰲頭。

16個城市,咖啡館服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量指數(shù)排名中,服務(wù)質(zhì)量上榜者均為獨立咖啡館,環(huán)境質(zhì)量除雕刻時光咖啡館在一個城市上榜,其余都是獨立咖啡館。


我國咖啡地域消費指數(shù)排名
▲我國咖啡地域消費指數(shù)排名
 
關(guān)鍵詞: 中國,咖啡館,生存狀況
 

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